Rižoto s kozicama klasično je jelo mediteranske kuhinje, poznato po svojoj jednostavnosti, brzoj pripremi i bogatom okusu.
Osnovni sastojci uključuju rižu (najčešće arborio), kozice, luk, češnjak, bijelo vino, povrtni ili riblji temeljac, maslinovo ulje, maslac, parmezan i svježe začinsko bilje poput peršina.
Za pripremu ovog jela birajte svježe kozice umjesto smrznutih.
Donosimo vam recept za pripremu laganog rižota s kozicama i domaćim rajčicama.
Sastojci za rižoto s kozicama
700 g svježih kozica
2-3 domaće rajčice
1 srednji luk
2-3 režnja češnjaka
300 g riže za rižoto (arborio)
200 ml bijelog vina
500 ml povrtnog temeljca (po potrebi i više)
50 g maslaca
maslinovo ulje
sol i svježe mljeveni papar
svježi peršin
2 žlice naribanog parmezana (po želji)
Priprema
Nasjeckajte luk i češnjak na sitno. Rajčice ogulite, očistite od sjemenki i narežite na kockice.
U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane staklast, zatim dodajte češnjak i kratko popržite dok zamiriši. Zatim dodajte kozice i pustite da se malo dinstaju. Kozice će pustiti sokove i obogatiti okus rižota.
Ubacite rižu i miješajte dok ne postane staklasta (2-3 minute). Ulijte bijelo vino i miješajte dok ne ispari alkohol.
Dodavanje temeljca i rajčica
Postupno dolijevajte temeljac, uz stalno miješanje. Nakon nekoliko minuta dodajte rajčice i nastavite kuhati uz povremeno dolijevanje temeljca, dok riža ne omekša, ali ostane al dente.
Kad je rižoto gotov, maknite s vatre, dodajte maslac i naribani parmezan. Sve dobro promiješajte da rižoto postane kremast. Posolite i popaprite po ukusu.
Poslužite toplo, posuto svježim nasjeckanim peršinom.
Rižoto je najukusniji kada se koristi domaći povrtni temeljac i svježe, zrele rajčice.
Dobar tek!
