Jeste li ikada probali surimi? Riječ je o crveno-bijelim ribljim štapićima koji se mogu kupiti i u hrvatskim trgovinama.
Vjeruje sa da je surimi izumljen prije 1000 godina u razdoblju Heien, koje se smatra i posljednjim razdobljem klasične povijesti Japana. Japanski chefovi osmislili su tu delikatesu kako bi produžili rok trajanja ribe i morskih plodova za uvažene i bogate obitelji onog vremena koje nisu živjele uz obalu, piše Pun kufer.
Surimi je originalno predstavljao pastu od mljevene bijele ribe koja je bila bogato začinjena solju kao primitivnim oblikom konzervansa. Ubrzo je postao omiljen u brojnim japanskim domovima, a zbog svoje fleksibilnosti dodavao se u brojna jela – od juha do hrskavih rolica.
S godinama se recept mijenjao i nadograđivao, a svaka nova generacija dodavala je neki svoj osobni pečat originalnom proizvodu.
Sedamdesetih godina prošlog stoljeća američki proizvođači hrane otkrili su surimi. Mljevenoj ribi dodali su obilje šećera, soli, ribljeg ulja i kukuruznog škroba kako bi mu pojačali okus i stvrdnuli teksturu.
Izrezali su ga u štapiće koji su oblikom i bojom podsjećali na komadiće rakova mesa. Tako je započela pomama za tim proizvodom u zapadnom svijetu. Iako imaju nacionalnu kuhinju temeljenu na svježoj ribi i plodovima mora, surimi koriste čak i mnogi današnji restorani u Španjolskoj i Francuskoj.
Surimi se često reklamira kao riblji štapić s okusom rakova mesa. No riječ je o imitaciji rakova mesa. Štapići koje se uvoze izvana obično se rade od mljevene bijele ribe poput aljaške kolje, dok dva posto proizvoda obuhvaća komadiće stvarnih rakova ili školjki.
Nitko vas zapravo ne obmanjuje. Potrebno je samo pažljivije čitati natpise na proizvodima. Okus rakova mesa i rakovo meso dva su različita pojma.
Discussion about this post