Kiseli kupus ili zelje neizostavni je dio zimske prehrane. Sadrži obilje vitamina C, vitamina A, folne kiseline, magnezija, željeza i mnogih drugih nutrijenata. Kada ga fermentiramo, ne samo da čuvamo to bogatstvo nutrijenata već ga oplemenjujemo enzimima i dobrim bakterijama te ono postaje izvrsna podrška uravnoteženoj crijevnoj flori i snažnom imunitetu.
Nebrojeno je recepata u kojima se može koristiti kiseli kupus, a najjednostavniji kaže da kilogram soli ide na 30 kilograma kupusa. Prema tom receptu kupus se tradicionalno kiseli u mnogim kućanstvima.
Osim kupusa i soli, potrebna je i gušća pamučna krpa, kamen, letvice te veća plastična posuda za kiseljenje u koju ćete slagati kupus.
Priprema
Prvo očistite glavice kupusa od vanjskih listova i operite ih. Zatim odvojite glavice koje ćete ostaviti za sarmu. Izdubite ih u sredini kako biste maknuli korijen i tu udubinu napunite solju. Prvi red koji ide u posudu je naribani kupus. Nakon što ste ga naribali i stavili na dno, posolite ga i dodajte papar po želji.
Na njega slažete glavice i ponavljate postupak dok ne potrošite sav kupus. Svaki sloj kupusa snažno pritisnite nečim teškim, to može biti drveni bat, kamen ili neki drugi teški predmet.
Preko kupusa nalijte hladnu vodu tako da ga prekrije oko dva prsta. Na vrh stavite platnenu krpu i zataknite je uz rubove, na nju stavite drvene letvice i na njih teški kamen da se glavice i naribani kupus ne bi dizali. Posudu poklopite, a ako vam kamen viri van, posudu prekrijte starom krpom ili stolnjakom.
Nakon tri tjedna do mjesec dana, provjerite je li kupus kiseo – mora imati ugodan miris, a rasol mora biti bistar. Maknite kamen, letvicu i krpu, operite ih i po potrebi dodajte vodu da prekrijete kupus.
Sve ponovno vratite i složite u posudu i pokrijte poklopcem, piše N1.
Od kiselog kupusa možete pripremati sarmu, dinstati, poslužiti sa suhim mesom ili na salatu.
