Uskršnja trpeza u Hrvatskoj bogata je simboličnim i ukusnim jelima koja se razlikuju po regijama, ali zajednički im je cilj proslaviti novi život, proljeće i obiteljsko zajedništvo kroz hranu poput šunke, jaja, pince, mladog luka, rotkivca, hrena…
Šunka: Kuhana ili pečena šunka nezaobilazan je dio uskršnjeg doručka i ručka. Često se poslužuje i u tijestu, kao šunka u kruhu, što je posebno popularno u kontinentalnim krajevima Hrvatske.
Kuhana jaja: Tvrdo kuhana jaja, često ukrašena kao pisanice, simboliziraju novi život i važan su dio uskrsnog doručka. Jaja se tradicionalno blagoslivljaju na Veliku subotu ili Uskrsno jutro.
Pinca ili sirnica: Slatki uskrsni kruh od dizanog tijesta s koricom limuna i naranče, prepoznatljiv po urezanom znaku križa ili zvijezde, nezaobilazan je na blagdanskom stolu, osobito u Dalmaciji i Primorju.
Hren: Naribani hren, često pomiješan s vrhnjem, služi kao pikantan prilog šunki i jajima.
Mladi luk i rotkvice: Svježe povrće koje simbolizira proljeće i obilje, služi kao osvježavajući prilog uz mesna jela.
Francuska salata: Popularan prilog, naročito u kontinentalnim krajevima, često se nalazi na uskršnjem stolu.
Uskrsni kolači: Osim pince, popularni su kolači s makom, orasima, ali i kuglofi, koji zaokružuju blagdanski obrok slatkim okusima.
Običaj blagoslova hrane
Među uskrsnim običajima posebno mjesto zauzima blagoslov hrane, tradicija koja se i danas brižno čuva.
Blagoslov hrane najčešće se obavlja na Veliku subotu, uoči Uskrsa, kada vjernici u košarama donose pripremljene namirnice u crkvu. Svećenik tada molitvom i blagoslovom posvećuje hranu, simbolično zahvaljujući na darovima i zazivajući obilje i blagostanje u obitelji.
Ovaj običaj ima duboko značenje, hrana koja se blagoslivlja predstavlja novi život, uskrsnuće i zajedništvo obitelji za uskrsnim stolom.
Što se nosi na blagoslov?
Košara za blagoslov obično je lijepo uređena, prekrivena vezenim ubrusom ili bijelim platnom, a sadržaj ima simboličnu vrijednost. Vjernici na blagoslov nose jaja, šunku, mladi luk, rotkvice, sol, pincu…
Blagoslovljena hrana ne jede se odmah nakon blagoslova. Prema običaju, ona se čuva za uskrsno jutro, odnosno za uskrsni doručak, koji je prvi svečani obrok nakon korizmenog posta.
Na sam Uskrs, obitelj se okuplja oko stola, a obrok često započinje zajedničkom molitvom. Dijeljenje blagoslovljene hrane simbolizira zajedništvo, zahvalnost i novi početak.
Recept za šunku u kruhu
Sastojci:
oko 1,5 kg kuhane šunke
750 g brašna za dizana tijesta
sol
250 ml mlijeka
1 žlica šećera
1 svježi kvasac
50 ml otopljenog maslaca
Skuhajte šunku, ohladite, ocijedite i dobro osušite. U većoj posudi pomiješajte brašno i sol te napravite udubinu u sredini.
Kvasac rastopite u mlakom mlijeku sa šećerom, pokrijte i ostavite kratko da naraste. Zatim ga dodajte u brašno, ulijte rastopljeni maslac i mlijeko te zamijesite glatko, elastično tijesto.
Ostavite tijesto na toplom da se udvostruči pa ga premijesite. Zatim tijesto razvucite u oblik pravokutnika dovoljno velikog da u njega umotate šunku. Ako treba, spojeve malo navlažite vodom da se ne razdvoje.
Ostavite tijesto još pola sata da opet naraste. Zagrijte pećnicu na 220 °C, zajedno s posudom u kojoj ćete peći kruh.
Stavite štrucu u posudu pa poklopite i pecite 40-50 minuta. Izvadite štrucu, premažite je kistom namočenim u vodu, pa bez poklopca pecite još 15-20 minuta na 200 °C, po potrebi premazujući vodom.
Nakon što je izvadite iz pećnice, šunku u kruhu ostavite da se ohladi.
Dobar tek!
Programski sadržaj nastao u suradnji sa Zagrebačkom županijom
