Postoje jela koja bude osjećaj doma već pri prvom zalogaju, a mesne okruglice sa špagetima svakako su jedno od njih. Ovaj bezvremenski klasik omiljen je diljem svijeta jer spaja sočne, mekane okruglice od mljevenog mesa s bogatim umakom od rajčice i savršeno kuhanim špagetima.
Iako se na prvi pogled čini jednostavnim jelom, nekoliko malih detalja može napraviti veliku razliku. Upravo zato donosimo provjeren recept koji će uspjeti i početnicima, ali i iskusnijim kuharima koji žele pripremiti ručak kojem će se svi za stolom rado vraćati.
Sastojci za mesne okruglice
800 g mljevene junetine ili miješanog mljevenog mesa
1 jaje
70 g krušnih mrvica
50 ml mlijeka
2 režnja češnjaka
1 manji luk
2 žlice naribanog parmezana
1 žlica sitno nasjeckanog peršina
sol
papar
prstohvat suhog origana
maslinovo ulje za pečenje
Za umak
700 ml pasirane rajčice
2 žlice koncentrata rajčice
1 glavica luka
2 režnja češnjaka
2 žlice maslinova ulja
1 žličica šećera
origano
sol i papar
Još je potrebno
400 g špageta
naribani parmezan
svježi bosiljak za posluživanje
Priprema
Najprije pripremite smjesu za okruglice. Krušne mrvice prelijte mlijekom i ostavite nekoliko minuta da omekšaju. Dodajte mljeveno meso, sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak, jaje, parmezan, peršin te začinite solju, paprom i origanom. Sve dobro izmiješajte, ali nemojte predugo mijesiti kako bi okruglice ostale mekane.
Od smjese oblikujte kuglice veličine oraha.
Na tavi zagrijte malo maslinova ulja i kratko ih zapecite sa svih strana dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Ne moraju biti potpuno pečene jer će se dovršiti u umaku.
U drugoj posudi pirjajte sitno nasjeckani luk nekoliko minuta, zatim dodajte češnjak, koncentrat rajčice i kratko ga prepržite. Ulijte pasiranu rajčicu, dodajte šećer, bosiljak, origano, sol i papar te kuhajte desetak minuta.
U umak pažljivo stavite zapečene mesne okruglice i kuhajte na laganoj vatri još 25 do 30 minuta kako bi upile sve okuse.
U međuvremenu skuhajte špagete u obilno posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju, ali neka ostanu al dente.
Poslužite špagete prelivene bogatim umakom s mesnim okruglicama, pospite naribanim parmezanom i ukrasite svježim listićima bosiljka.
Savjeti za savršene mesne okruglice
Namakanje krušnih mrvica u mlijeku čini okruglice posebno mekanima i sočnima.
Nemojte previše mijesiti smjesu. Dovoljno je sastojke lagano povezati. Previše miješanja može rezultirati tvrdim okruglicama.
Okruglice prvo zapecite jer kratko pečenje prije kuhanja u umaku daje bogatiji okus i pomaže da okruglice zadrže oblik.
Jedna žličica šećera uravnotežit će okus umaka, osobito ako koristite kiseliju pasiranu rajčicu.
Sačuvajte malo vode od tjestenine. Nekoliko žlica vode u kojoj su se kuhali špageti pomoći će da se umak bolje poveže s tjesteninom.
Naribani parmezan dodajte neposredno prije posluživanja kako bi zadržao punu aromu.
Prijedlog za posluživanje
Uz ovo jelo savršeno pristaje svježa zelena salata s maslinovim uljem i limunom te nekoliko kriški domaćeg kruha kojima ćete pokupiti s tanjura umak.
Za završetak obroka poslužite lagani voćni desert ili kuglicu sladoleda od vanilije.
Dobar tek!
